Cua lông & mì cuaHairy crab & crab noodles
蟹家大院 Xièjiā Dàyuàn
Có những bát mì người ta ăn cho no, và có bát mì người ta tìm đến như một nghi lễ của mùa cua. Với mình, đây là nơi lần nào đến Thượng Hải cũng phải ghé. Món làm nên tên tuổi của quán là 蟹黄金: chừng mười hai con cua được gỡ tay tỉ mỉ, gạch cua đực béo ngậy quyện cùng trứng cua cái vàng óng, phủ kín mặt mì, không một chút bột làm sệt, chỉ còn lại vị ngọt nguyên bản của cua, lấp lánh thêm lá vàng ăn được. Bát mì to đầy đặn, thường hai người ăn chung một bát là vừa. Riêng mình, giữa trứng cua cái và gạch cua đực, mình nghiêng hẳn về bát mì gạch cua đực, món chỉ có theo mùa: khi thu về, gạch cua đực đặc lại, trong và dẻo như ngọc, béo mà thanh, ăn một lần là nhớ đến tận mùa sau. Nếu muốn nhẹ nhàng hơn, có 蟹肉肉 chỉ toàn thịt cua, bát cơm gạch cua trộn nấm truffle đen, hay cua say ngâm rượu Mao Đài và Ngũ Lương Dịch. Mì và cơm được thêm miễn phí bao nhiêu tuỳ thích.Some bowls of noodles you eat to be full; others you seek out like a rite of crab season. For me, this is the one place I return to on every trip to Shanghai. The bowl that made its name is 蟹黄金: around twelve crabs picked by hand, the rich gao of the males folded into the golden roe of the females, blanketing the noodles with no starch to thicken it, nothing but the pure sweetness of crab, finished with a glint of edible gold. It’s a generous bowl, usually just right for two to share. Personally, between the female roe and the male gao, I lean firmly toward the male-crab gao noodles, served only in season: when autumn comes, the males’ gao turns thick, glossy and sticky like jade, rich yet clean, the kind of taste you carry with you until the next season. For something lighter, there’s 蟹肉肉 with crab meat only, crab-roe rice with black truffle, or whole drunken crabs steeped in Maotai or Wuliangye. Noodles and rice are refilled for free, as often as you like.
Nhưng điều khiến mình nhớ mãi là những chăm chút nhỏ: đĩa ngó sen giòn cay nhẹ để gột vị béo, đĩa đậu phộng rang mà nhiều người khen còn ngon hơn cả mì, chén trà gừng ấm để cân lại tính hàn của cua. Evian, San Pellegrino và nước mận cứ tự rót, không giới hạn. Thẻ xếp hàng in theo mười hai con giáp, cuối bữa được tặng hồ lô nhỏ hay rút một quẻ hồ lô may mắn, quẻ xanh chúc tiền đồ rạng như sao, quẻ đỏ chúc thuận buồm xuôi gió. Một bữa ăn mà như được ai đó ân cần tiễn ra cửa.What stays with me, though, are the small kindnesses: crunchy, gently spicy lotus root to cut the richness, roasted peanuts some swear are better than the noodles, a cup of warm ginger tea to balance the crab’s “cold” nature. Evian, San Pellegrino and sour plum juice are self-serve and endless. Queue cards are drawn from the twelve zodiac animals, and at the end you may get a little gourd or draw a lucky one: green wishes your future bright as starlight, red wishes you smooth sailing. A meal that feels like someone gently seeing you to the door.
- Giờ mở cửaHours
- 11:00–24:0011:00–24:00
- GiáPrice
- ~¥293/người~¥293/person
- ĐiểmRating
- ★ 5.0
